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牛头肉

牛头,又称“牛首”。牛的头颅。骨多,肉少,主要是瘦肉。可食部分主要是皮质和肉。富含胶质。DDD川味坊四川美食网

牛头须燎尽毛茬、刮洗干净后供烹调。宜烧、拌。成菜或柔糯黏口,或韧中带脆。如红烧牛头方、烧牛头蹄、红油牛头皮等。DDD川味坊四川美食网

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